التقنيات والوصفات في صناعة الحلويات
يوجد حاليًا نوعان رئيسيان من المعدات الميكانيكية لإنتاج كتلة أقراص سكرية. الأول ذو تأثير دوري ، ويتكون من حمام ضحل بقاعدة مسطحة مبردة بالماء. في الحمام ، يدور قضيب عرضي مزود بشفرات على شكل محراث ، والذي يقلب الشراب المركز على قاعدة الحمام أثناء تبريده. تخلق هذه التقنية ظروفًا للتبلور السريع ، حيث يتم تكوين كتلة أقراص سكرية متجانسة مع بلورات صغيرة.